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王蛟剑:用本土特色美食惊艳各方客商
发布日期:2018-10-09信息来源:新澳门葡京网址新闻网浏览次数:色调调节:

  新澳门葡京网址新闻网讯(全媒体记者 李梦佳)切、炒、烹、煮,见到王蛟剑的时候,他正忙着试做新菜品。一手拿勺一手颠锅,几分钟后,外焦里嫩的白果红烧肉便出锅了。今年37岁的王蛟剑是新紫金大酒店的厨师长,年纪轻轻却已从业20年的他从在老紫金工作时就已经开始和长洽会打交道,六年前来到新紫金后便独当一面,成为酒店长洽会餐饮负责人。

  办公桌上那一叠厚厚的纸张便是每届长洽会王蛟剑要做的“功课”。“这些都是历届长洽会接待的菜单,还有接待方案。”王蛟剑拿起办公桌上的纸张介绍道。酒香太湖蟹、红烧吕山羊肉、洪桥千张结……一道道菜品所用的食材都取自新澳门葡京网址本地,在王蛟剑看来,每届长洽会都会吸引国内外客商前来,作为新澳门葡京网址人,他希望将本地特色食材做成佳肴,用美味给客商留下深刻印象。

  正值太湖丰收季,这些自然的馈赠成了当下最好的食材,也让长洽会的菜谱增添了多种鲜味儿。“太湖蟹、银鱼、白虾等肯定要唱主角,特别是太湖蟹,现在正是肉肥黄多的时候,简单清蒸就可以保证原汁原味。”王蛟剑兴致勃勃地介绍着。

  一道道菜肴看似简单,背后却藏着一个个不为人知的故事。在王蛟剑的印象里,每年长洽会都是一次考验,而最让他费心思的便是食材的准备,既要绿色安全,又要色香味美。为了体现地地道道“舌尖上的新澳门葡京网址”,每年这个时候他都得四处奔波。“有一次,为了找到大量本鸡,我们去了泗安,到山上去找,走了很久的山路、找了好几家才找到。食材拿回来之后,还得在烹饪后找人试吃,看哪只鸡肉质好味道鲜。”

  为了做到有备无患,早在一个多月前,接待的方案已经制定完成,除了食材外,厨房卫生、餐具准备、人员配置,事无巨细都要安排妥当。身为厨师长,王蛟剑也需亲身上阵,试做一道道菜肴。近年来,大鱼大肉已从长洽会的餐桌上撤下,更多融合本地特色的家常菜出现在了客商眼前。

  “不能一味迷信经验主义,因为每年的客商都不一样,所以要求也大不相同,我们要在原来的基础上对菜品进行创新,这样才能呈现更好的美食。”王蛟剑认真地说。

   


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